Rada znanego szefa kuchni: „Przestań dodawać mleko lub wodę do puree ziemniaczanego. Ten składnik sprawia, że ​​jest bardziej kremowe niż w restauracji!”

Jeśli myślisz, że mleko to klucz do ultra kremowego puree ziemniaczanego, zastanów się jeszcze raz. Mleko od dawna jest standardem, ale istnieje bogatszy, jedwabisty sekret, na który przysięgają profesjonalni szefowie kuchni: woda z gotowania ziemniaków z dodatkiem masła – tak, ta skrobiowa woda, którą zazwyczaj wylewasz. Brzmi prosto, ale ta technika podnosi puree ziemniaczane do rangi restauracyjnej rozkoszy. Wyjaśnijmy dokładnie, dlaczego to działa i jak krok po kroku opanować tę metodę.

Dlaczego woda po gotowaniu ziemniaków jest lepsza niż mleko

Podczas gotowania ziemniaków uwalnia się skrobia do wody. Skrobia ta jest naturalnym zagęszczaczem, nadającym wodzie lekko lepką konsystencję. W połączeniu z roztopionym masłem tworzy aksamitną emulsję, która oblepia każdy kawałek ziemniaka. W przeciwieństwie do mleka czy śmietanki, które mogą osłabiać smak i sprawiać, że puree będzie zbyt luźne lub ciężkie, ta mieszanka masła i skrobi wzbogaca puree, nie rezygnując z smaku ani konsystencji ziemniaków.

Składniki (4–6 porcji)
2 funty (około 1 kg) ziemniaków Yukon Gold lub Russet, obrane i pokrojone na kawałki
6 łyżek (85 g) niesolonego masła
1 łyżka soli (do wrzącej wody)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: ząbki czosnku, świeże zioła lub oliwa z oliwek dla dodatkowego smaku
Przewodnik krok po kroku, jak przygotować kremowe puree ziemniaczane (bez mleka!)
Krok 1: Wybierz odpowiednie ziemniaki