„Gotowanie warzyw przez dłuższy czas nie jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli chodzi o zachowanie ich wartości odżywczych” – powiedział Smith. „W przypadku brokułów utrzymanie ich jasnozielonego koloru jest dobrym wskaźnikiem, że składniki odżywcze zostały lepiej zachowane”.

Gotowanie:  Gotowanie brokułów powoduje wypłukiwanie do wody znaczących ilości witamin i związków rozpuszczalnych w wodzie (takich jak glukozynolany). Większość badań sugeruje, że gotowanie brokułów prowadzi do największej utraty składników odżywczych, dlatego najlepiej zrezygnować z tej metody gotowania.

Przegotowanie (dowolną metodą):  Badania pokazują, że gotowanie brokułów w nadmiernej ilości wody przez długi czas prowadzi do największej utraty składników odżywczych. Przegotowanie prowadzi do degradacji termicznej, obniżając poziom witaminy C i fitochemikaliów. Przegotowanie może również sprawić, że brokuły staną się papkowate i stracą swój intensywny kolor.

Jak uzyskać więcej korzyści, niezależnie od sposobu przygotowania

Istnieje wiele sposobów, aby w pełni wykorzystać zalety brokułów, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku:

– Równomiernie pokrój różyczki brokuła, aby uzyskać bardziej równomierny efekt gotowania.
– Łodygi wykorzystaj w przepisach i daniach. Łodygi brokuła są pożywne (bogate w witaminę C) i dobrze znoszą gotowanie.
– Połącz brokuły z oliwą z oliwek, cytrusami lub przyprawami, aby wzmocnić ich smak.
– Nie gotuj brokułów dłużej niż do uzyskania jasnozielonego koloru. Spowoduje to ich rozgotowanie i przegotowanie, co doprowadzi do utraty korzystnych, rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych i związków.
– Używaj minimalnej ilości wody podczas gotowania, ponieważ nadmiar wody powoduje utratę składników odżywczych.