Wskazówka szefa kuchni dotycząca chrupiących frytek, które można lizać palcami

Dzięki temu będą jeszcze smaczniejsze! Zdejmij je z patelni, połóż na ręcznikach papierowych i pozwól im powoli ostygnąć,
zanim włożysz je z powrotem na bardzo gorący olej. Wystarczy kilka minut.

Przyjrzyj się im, a od razu zauważysz dobrze wyważone złocenie.

(Uważaj, żeby ich nie spalić!) Po ugotowaniu wyjmij je

Połóż je na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju. Frytki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Jaki olej jest najlepszy do uzyskania chrupiących frytek?

Olej arachidowy lub inny lekki olej roślinny idealnie nadaje się
do przygotowania pysznych, domowych frytek. Zapewni Ci chrupiącą skórkę, za którą czasami tęsknisz.

Uwaga: Ze względu na wysoką temperaturę dymienia, olej arachidowy jest generalnie lepszy od oliwy z oliwek.
Dlaczego do frytek dodaje się ocet?

Jak uzyskać chrupiące frytki bez użycia frytkownicy? Ważny jest wybór wysokiej jakości składników.

Najlepsze smażone ziemniaki to te, które dojrzewają później, jak jabłka. Ważne jest, aby zawierały mało wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego brązowienia i karmelizacji. Co więcej, nadmiar skrobi sprawia, że ​​stają się papkowate, ponieważ wchłaniają zbyt dużo tłuszczu. Rozwiązanie tego problemu? Sekretny składnik: ocet. Jego kwasowość spowalnia rozkład pektyny, zachowując ją podczas gotowania. Pektyna to rozpuszczalny błonnik, który przyczynia się do uczucia sytości, reguluje wchłanianie tłuszczu podczas trawienia i utrzymuje prawidłową pracę jelit.