Składniki
Na spód:
1 szklanka mąki pszennej
¼ szklanki cukru granulowanego
½ szklanki niesolonego masła, zimnego, pokrojonego w drobną kostkę
¼ łyżeczki soli
Do lepkiego nadzienia:
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 szklanka jasnobrązowego cukru
½ szklanki jasnego syropu kukurydzianego lub złotego syropu
¼ szklanki niesolonego masła, roztopionego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
1½ szklanki dodatków (patrz opcje poniżej)
Klasyczne kombinacje dodatków:
Czekoladowe chipsy: 1½ szklanki półsłodkich chipsów czekoladowych
Kokos i orzechy pekan: 1 szklanka słodzonego startego kokosa + ½ szklanki posiekanych orzechów pekan
Toffi: 1½ szklanki chipsów toffi
Mieszanka studencka: ¾ szklanki chipsów czekoladowych + ¾ szklanki mieszanych orzechów i suszonych owoców
Metoda: Wciśnij, Wylej, Piecz, Pożeraj
Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przygotuj.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 8×8 cali lub 9×9 cali papierem pergaminowym, pozostawiając wystający papier z dwóch stron, aby ułatwić wyjmowanie. Lekko natłuść papier.
Krok 2: Przygotuj ciasto
W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól.
Dodaj zimne kostki masła i siekaj blenderem do ciasta, dwoma widelcami lub opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Powinna trzymać się razem po ściśnięciu, ale nadal wyglądać na kruszącą.
Dokładnie i równomiernie wyłóż mieszankę na dno przygotowanej formy.
Piecz przez 12-15 minut, aż masa będzie lekko twarda i lekko złocista na brzegach. Nie piecz zbyt długo – ciasto będzie się nadal piec z nadzieniem.
Krok 3: Przygotuj nadzienie
Podczas pieczenia ciasta przygotuj nadzienie:
W dużej misce wymieszaj jajka, brązowy cukier, syrop kukurydziany, roztopione masło i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Ubijaj, aż składniki się połączą — bez grudek.
Dodaj wybrane dodatki (wiórki czekoladowe, wiórki kokosowe, orzechy itp.).
Krok 4: Składanie
Wlej nadzienie na ciepły spód i równomiernie rozprowadź.
Krok 5: Piecz.
Piecz przez 25-30 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drgał po delikatnym potrząśnięciu foremką. Wykałaczka wbita w środek powinna wyjść z wilgotnymi okruchami, a nie mokrym ciastem.
Klucz do lepkości: Lekko niedopieczone są idealne. Będą tężeć podczas stygnięcia.
Krok 6: Całkowite ostudzenie
Pozostaw batony do ostygnięcia w foremce na kratce przez co najmniej 2 godziny. To bardzo ważne – ciepłe batony rozpadną się. Aby uzyskać najczystsze kawałki, włóż je do lodówki na 1-2 godziny po ostygnięciu.
Krok 7: Pokrój i podaj.
Wyjmij batony, trzymając za wystający kawałek pergaminu. Połóż na desce do krojenia i pokrój na kwadraty ostrym nożem, czyszcząc ostrze między cięciami.
Profesjonalne porady na gęstą, ciągnącą się konsystencję
1. Zimne masło do spodu.
Zimne masło tworzy delikatną, kruchą skórkę. Jeśli zmięknie podczas pracy, włóż masę do lodówki na 10 minut przed wyciskaniem.
2. Mocno dociśnij spód.
Luźno dociśnięty spód będzie się kruszył podczas krojenia batoników. Użyj dna miarki, aby równomiernie go ubić.
3. Nie piecz za długo.
To najważniejsza zasada. Środek powinien lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika. Będą się nadal piec podczas stygnięcia.
4. Całkowicie ostudź przed pokrojeniem.
Wiem, że to trudne. Ale ciepłe batony to pyszny bałagan. Zimne batony to czyste, piękne kwadraty. Cierpliwość nagradza.
5. Jajka w temperaturze pokojowej.
Zimne jajka mogą zatkać roztopione masło. Pozostaw je na 30 minut przed rozpoczęciem gotowania.
6. Dowolnie dostosuj
Ten przepis można modyfikować w nieskończoność. Zobacz warianty poniżej.
Leave a Comment