Dlaczego nigdy nie należy zanurzać gorących, ugotowanych na twardo jajek w zimnej wodzie: wyjaśnienie szefów kuchni

Metoda szefów kuchni na idealne jajka

Na szczęście istnieje bardzo prosty sposób na zachowanie ich konsystencji. Klucz?  Delikatność . Żadnych gwałtownych ruchów ani gwałtownych zmian temperatury: obchodź się z jajkiem ostrożnie podczas stygnięcia, tak jak z delikatnym daniem.

Oto metoda stosowana w profesjonalnych kuchniach:

1. Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z ognia.
2. Pozostaw jajka w gorącej wodzie na 2–3 minuty, nie dotykając ich.
3. Wylej część wody, a następnie nalej letniej wody, aby rozpocząć stopniowy proces chłodzenia.
4. Następnie stopniowo dodawaj zimną wodę, aż jajka całkowicie ostygną.

Dzięki tej technice pożegnasz się ze zbyt twardymi białkami i matowymi żółtkami. Wszystko pozostaje pełne smaku, jednolite i lśniące – a dodatkowo obieranie staje się znacznie łatwiejsze dzięki kontrolowanemu chłodzeniu.