Prawdziwy Flan Piekarza

Ciasto
Tradycyjnie flan piekarski powstaje na bazie kruchego ciasta, jednak niektórzy wolą ciasto francuskie, aby uzyskać dodatkową chrupkość.

Składniki na flan na 8–10 porcji:
1 ciasto kruche (lub francuskie)
, 1 litr mleka pełnego
, 6 jajek,
200 g cukru
, 100 g mąki kukurydzianej (lub 80 g mąki pszennej)
, 1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego),
30 g masła (opcjonalnie, dla uzyskania bardziej rozpływającej się w ustach konsystencji).
Przygotowanie ciasta
: Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).

Wyłóż formę: Rozwałkuj ciasto w formie do tarty o średnicy 26 cm, wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Nakłuj dno widelcem.
Schłodź: Umieść formę w lodówce na czas przygotowywania nadzienia budyniowego.
Przygotowanie nadzienia budyniowego
: Podgrzej mleko: Wlej mleko do rondla. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydrąż nasionka i dodaj je do mleka razem z laską. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Wymieszaj jajka i cukier: W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż mieszanina będzie jasna i kremowa.
Dodaj mąkę kukurydzianą: Wmieszaj mąkę kukurydzianą (lub mąkę) i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
Wlej gorące mleko: Wyjmij laskę wanilii i stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki jajek i cukru, ciągle mieszając.